隔膜阀厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
隔膜阀厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

大闸蟹今年胜去年物流

发布时间:2019-11-29 18:53:40 阅读: 来源:隔膜阀厂家

大闸蟹 今年胜去年

杨全龙/文 餐馆提供照片

进入10月底,全城中餐馆都在狂销大闸蟹。

今年的大闸蟹无论在肉质和蟹膏比去年好得多,相信是产地丰收所致。上周介绍两家拿手大闸蟹的餐馆,是否使你意犹未尽?本周再介绍推出当季蟹宴,以蟹入肴的中餐馆。

今年尝过的大闸蟹,是过去三年以来素质最好的。一方面是中国大闸蟹丰收,阳澄湖大闸蟹行业协会就说,去年全国大闸蟹产量在70万吨左右,今年起码超过80万吨。当地掀起养殖潮,加上今年气候非常适合大闸蟹生长,造就了丰收年份。另一方面,受中国政府严打腐败影响,中国大陆今年大闸蟹的销量下滑,内需下跌,也间接提高出口大闸蟹的数量和品质。

上佳质地的大闸蟹有四大特征,分别是“青背、白肚、黄毛、金爪”。俗话说:“九月圆脐十月尖”,表示农历九月雌蟹卵满,黄膏丰腴,先吃圆脐雌蟹;农历十月雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥,再吃尖脐雄蟹。

乐天蟹宴套餐中西合并

乐天餐饮集团旗下高档品牌乐天阁(Paradise Pavilion)和味之楼(Taste Paradise),本月推出大闸蟹豪宴,让宾客享受螃蟹的甘美。大闸蟹豪宴在两家餐馆提供不同套餐菜式,但试菜当天尝到各色菜品精华。

先上桌的两道前菜风格各异,水晶大闸蟹粉伴梅酒手撕龙虾用咸咸的果冻包裹蟹粉,配搭龙虾肉沙律,梅酒做调料,酒香扑鼻,入口清爽甘凉,有浓浓的西式风味。另一道蟹粉汉堡拼烧汁带子则是将蟹粉、培根加上馒头“包装”成汉堡包,造型有西洋味,但骨子里的味道还属于东方的浓鲜厚重。一旁的带子以日式烧汁辅味,拼凑成一盘海洋风味。

由乐天创办人蔡氏兄弟研制的经典石锅鲍翅是乐天的招牌菜,是宾客来到餐馆必点的菜色,现在也成为乐天阁套餐的大闸蟹粉石锅鲍翅。这个石锅鲍翅的汤头采用花胶、鸡肉、干贝多种食材12小时炖煮,最后加入分量厚足的上等鲍翅赋予质感,封顶的就是作为主角的大闸蟹粉。

上桌时,鲍翅汤在高温效应下滋滋作响,轻烟袅绕,卖相已记下一功。乳白色的汤水,混入蟹粉后转化为帝王般的金黄,粘稠附齿,浓香入髓,甘喉若霖。宾客也能将包裹葱和熏肉粒的细长春卷浸入汤内,吸饱汤汁后一口咬下,又是另一种风味。

套餐少不了原汁原味的清蒸阳澄湖大闸蟹,细拆慢剥后,师傅送上大闸蟹粉珍菌炒年糕。它采用上海年糕,加入蟹粉和菌菇快炒,镬气够,质感绵嫩。

味之楼的大闸蟹六道菜套餐每人$138,乐天阁两个套餐每人$128起,也可散点大闸蟹菜肴,售价$10.80起。

官邸送上五种大闸蟹烹调法

今年中旬新开张的官邸中餐馆,位于克拉码头一带的伟诗酒店(Park Regis Singapore)中,5月初试菜后就留恋于它所呈献的味道。现在,官邸加入大闸蟹战局,当然要去尝尝。

由酒店和餐馆饮食总监曹剑夫师傅带头的厨师团队,这回以原只大闸蟹为原材料,用五种烹调法送上大闸蟹的各种吃法。

原味紫苏叶蒸大闸蟹(每只$60)只加入去腥降寒的紫苏叶清蒸,吃的是原汁原味,尝蟹膏的鲜香。蛋白陈花雕蒸大闸蟹(每只$68)则是将大闸蟹拆壳后,用花雕酒和蛋白一块儿蒸。酒香渗入蛋白和蟹肉,平添一股酒味辛香。

醉酒药膳汤浸大闸蟹(每只$68)先用玫瑰露加烈火快炙大闸蟹,再以药材汤浸煮。由当归、川芎、党参、红枣、黄芪加持的汤头,为大闸蟹带来更有个性的药材味。

另一个卖相极佳的是砂锅火焰盐烧大闸蟹(每只$68)。师傅在客人面前掀起砂锅盖,里头是由海盐覆盖的大闸蟹,倒入玫瑰露,点火烧炙一分钟,将盐香、酒香和烟熏味逼入蟹身蟹肉,又是另一种特别吃法。

最后,是用日式烧鸟汁、味醂、清酒、日本蘑菇调味,然后清蒸的和风式清酒烤大闸蟹(每只$68),突显东瀛淡雅风味。

来到官邸,食蟹同时,强推这里的招牌菜荔枝木脆皮熏鸭(半只$35,整只$68)。师傅用荔枝木烟熏鸭子,然后再香烤。鸭子外皮褐红油亮,咬下去的轻脆度可媲美任何上等北京烤鸭皮。此外。它蕴含的荔枝木清香中和了鸭肉咸重风味,又让肉质变得柔软温润。棒!

拉萨越野车托运

成都到惠州物流价格

成都到黑龙江物流

成都到河南货运物流